Подготвеният за термична обработка заек се накисва в маринатата, приготвена от оцет, сол, розмарин, черен пипер, мащерка и вода, за 1 час. След това с остър нож се правят разрези в месото и там се слагат малки парченца сланина.

Заекът се разрязва на 6 части, натърква се със сол и черен пипер и се пече в загрята на 220 градуса фурна до златиста коричка - около 1 час и 15 минути. По време на печенето парчетата месо се мажат с масло.

След като месото има коричка, се добавят ябълките, цели и необелени, месото и плодовете се заливат със соса от печенето, тавата се завива с фолио и всичко се пече още 30 минути.