Попарваме шкембето, остъргваме го, накисваме го в студена вода за 30-тина минути, след което го измиваме и сваряваме.<br><br> Почистваме и измиваме червата отвътре и отвън.<br><br> Нарязваме на квадратни парчета свареното шкембе и ги навиваме на рула, които завиваме с червата.<br><br> Нареждаме рулата в намазана с маслото тава, прибавяме вода - колкото да се покрие дъното, поръсваме със сол, черен и червен пипер и печем за около двайсетина минути в умерена фурна.