Настърганите домати се посоляват и се слагат заедно с олиото на огъня. След 5 минути се прибавя изчистеният и нарязан на ситно чесън, разбърква се и се оставя да ври, докато остане на мазнина.<br><br> Рибата се обелва, като кожата се захваща с ножа откъм главата и се свлича по посока на опашката. Разрязва се на две половини по дължината на гърба, като се внимава ножът да се движи плътно покрай средната кост. <br><br> Изрязват се жълтите места от костите на предната част, отстранява се средната кост и получените филета се нарязват напречно на филии. Парчетата пушена скумрия се нареждат в чиния и се заливат с топлия сос.