Почистеното месо се обезкостява и се нарязва на хапки. Слага се в дълбок съд и се добавя киселото мляко, риган, сол, черен пипер и скълцания чесън, обърква се, похлупва се и престоява за 1 нощ (12 часа) в хладилник. <br><br> На следващия ден нанижете на шишчета месото и нарязаните чушки, домати и лук. Шишчетата се пекат на скара или във фурна до зачервяване на месото. Накрая се поръсват с червен пипер и магданоз по желание. Традиционно тези шишчета се поднасят с пилаф.