Пуйката се измива и подсушава много добре. Обтрива се със сол и пипер навсякъде. Внимателно отлепете кожата на бутчетата и гърдите. <br><br> Ароматно масло: кравето масло се смесва с розмарина, мащерката, ригана, магданоза и лимоновата кора. Разпределя се под кожата на гърдите.<br><br> Обелете суровата наденица, нарежете я и я смесете с нарязания на ситно пушен бекон. Тази плънка се разпределя под кожата на бутчетата. <br><br> Набодете лимона с вилица. Зрънцата карамфил набодете върху главите лук. Напълнете вътрешността на пуйката с лука, лимона, резените дюля, дафиновия лист и розмарина. Намажете пуйката с масло и я покрийте с фолио, но не много плътно.<br><br> Поставете пуйката на тавичка върху скарата на фурната. Налейте 1-2 ч.ч. вода. Печете на 180 градуса по 20 минути на 1 кг + още 80 минути. 15 минути преди пуйката да е готова, махнете фолиото.<br><br> Сосът се приготвя като лукът се запържва на силен огън, добавя се виното и се оставя да изври напълно. Налива се бульонът и отново се оставя да изври наполовина. Сложете сметаната и след 5 минути свалете от котлона. По желание овкусете соса.