Загрейте зехтина и запържете до омекване ситно нарязания лук, целината и морковите. Добавете каймата и гъбите. Запържете на умерен огън за около 10-15 минути, след което добавете червеното вино.<br><br> Минута-две по-късно добавете сгорещения телешки бульон и доматеното пюре. Кипнете соса и намалете силата на котлона. Оставете соса да къкри на слаб огън около 80 минути.<br><br> Загрейте прясното мляко до точката на кипене и постепенно го добавете към останалите продукти. Захлупете и варете за още 40 минути.<br><br> Пристъпете към приготвянето на пастата. Сварете фетучините според упътването на опаковката, като внимавате да не ги преварите. Отцедете водата от варенето, но запазете половината.<br><br> Сварените фетучини се слагат при соса и внимателно се разбъркват, докато бъдат покрити изцяло. Ако сосът е твърде гъст може да добавите малко вода от варенето.<br><br> Подправете със сол и черен пипер на вкус и отстранете от котлона. Преди поднасяне поръсете всяка порция с настърган пармезан.