Телешкото филе се оформя на тънък лист с нож при нужда. Поръсва се със сол и черен пипер и се начуква внимателно с чукче за месо. <br><br> Полива се с 1 ч.ч. хладен телешки бульон и се оставя да престои 1 час на гладно направо в тавата, в която ще се пече. <br><br> След това по повърхността му се разпределят ситно нарязаните лук, гъби, счукани орехи.<br><br> Навива се на вретено и се намазва обилно с мазнина. Покрива се с фолио тавата и се слага да се пече за около 1 час и 45 минути в загряна на 220 градуса фурна. <br><br> Поднесете вретеното с орехи и гъби с гарнитура от печени или варени картофи.