Измийте доматите, издълбайте меката им част и ги подредете в намазнена тавичка.<br><br> Обелете патладжана, настържете го на ситно ренде и го сложете за 15 минути овалян със сол да престои.<br><br> Загрейте зехтина в тиган. Междувременно накълцайте лука на ситно, маслините на малки парченца. Натрошете и сиренето.<br><br> Сложете лука да се запържи. Прибавете отцедените патладжани, маслини, сирене, както и вътрешността на доматите.<br><br> Оставете да се повари и малко преди да е готово овкусете с подправките и смляния чесън.<br><br> Напълнете доматите с плънката и сложете в средно загрята фурна да се запекат за 10-15 минути.<br><br> Сервирайте с листо от мента.