Маята се разтваря с около 50 мл. хладка вода. Брашното се загрява за кратко във фурната, смесва се с маята, солта, маслото и яйцето и се умесва меко тесто. Тестото се прибира на топло за около 1 час, за да втаса.<br><br> Докато тестото втасва, нарежете праза на средно големи парчета и задушавайте 10 минути или в малко вода, или на пара. Добавете нарязаните на едро гъби и задушавайте още 15 минути.<br><br> Тестото се разточва на кора, с големина по-голяма от дъното на тавата за печене. С кората се покриват дъното и стените на предварително намазнената тава. Отгоре се слагат праза и гъбите. Яйцата, киселото и прясното мляко се разбиват. Добавят се подправките и се заливат зеленчуците.<br><br> Кишът се пече 20 минути в предварително загрята на 220 грасуса фурна, след което температурата се намалява на 160 градуса и се допича още 20 минути, до втвърдяване на плънката.